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青岛养老院荷叶刮油有妙招

来源:青岛养老院

时间:2019-02-18 09:32

    碧罗裹宴飨,粥茶舞清香。盈口不败胃,满座尽欢肠。
 
    春节期间,无鸡不成宴,无鱼不成席,顿顿酒肉。可俗话说:鱼生火,肉生痰,萝卜白菜保平安。要想吃得健康,就不要过于油腻,以清淡为宜。青岛养老院荷叶刮油有妙招,然而,宾朋满座,一桌萝卜白菜,没有半点节日的气氛,亦不是待客之道。那么,在新春佳节,口福和健康能否兼得?
青岛养老院荷叶刮油有妙招
    有一种东西,常见于文人墨客笔下,它就能解开这个困局。
 
    “曲曲折折的荷塘上面,弥望的是田田的叶子。叶子出水很高,像亭亭的舞女的裙。”没错,就是荷叶!描写荷叶的诗句,大家屡见不鲜,如王昌龄之“荷叶罗裙一色裁”,欧阳修之“荷叶田田青照水”,陆游之“风经荷叶翻翻绿”等等。但你了解荷叶在烹饪中的历史吗?
 
    荷叶和饮食的渊源
 
    荷叶在中国烹饪历史上经历了四个阶段。
 
    荷叶仅用来包裹食物,其历史可追溯到南北朝。《资治通鉴》记载“会陈蒨馈米三千斛、鸭千头,霸先命炊米煮鸭,人人以荷叶裹饭,婫以鸭肉数脔。”公元556年,陈霸先帅兵抵御北齐,六月间,连日大雨,没有军粮,士兵都饥饿难耐,毫无斗志。危难之时,幸亏陈蒨送来了三千斛大米、一千只鸭子。于是,陈霸先急忙命令士兵蒸米饭煮鸭肉。一会儿,饭就做好了,但是没有器具盛饭。陈霸先看到四周尽是荷叶,刚被雨水洗刷过,非常洁净;随即让士兵都去摘荷叶来包裹米饭,再于米饭上加几块鸭肉,每人一包。吃过“鸭肉盖饭”,军队士气大振,大败北齐军。这也许是最早的荷包饭。
 
    再如唐代柳宗元所作《柳州峒氓》中有云:“青箬裹盐归峒客,绿荷包饭趁虚人。”诗中描写了赶集来的人用绿色荷叶包着食品的画面。
 
    用荷叶包裹食物以保鲜。宋代用荷叶包裹食物已比较普遍,北宋蔡宽夫在其所着诗话中写道:“吴中作鲊,多就溪池中莲叶包为之,后数日取食, 比瓶中气味者特妙。”《水浒传》中有荷叶包裹猪肉的描写:“这郑屠整整的自切了半个时辰,用荷叶包了……又选了十斤实膘的肥肉,也细细地切做臊子,把荷叶来包了。”鲁提辖拳打镇关西乃是炎热的夏天,肉易变质,以荷叶包裹来保鲜。
 
    将荷叶加入烹制过程中,以调味增香。明末清初的《广东新语》记载:“东莞以香粳杂鱼肉诸味,包荷叶蒸之,表里透香,名曰荷包饭。”明代以来,荷包饭一直是珠江三角洲一带的美食。到了清末民初年间,广州流传着一首《羊城竹枝歌》:“沣塘十里尽荷塘,妹妹朝夕采摘忙。不摘荷花摘荷叶,荷叶烧饭比花香。”
 
    可见荷叶在烹调中作辅助用料已非常普遍。 如今,以荷叶为辅料烹制而成的佳肴,在地方名菜中占有重要的席位。诸如湘菜中的“荷叶粉蒸肉”,清香扑鼻、软糯酥烂;浙菜中的“荷叶新风鸡” 清香四溢、风味诱人;徽菜中的“荷叶包鸡”,清香沁人、鸡肉鲜醉。
 
    荷叶与时俱进,成为降脂减肥佳品。改革开放后,随着人们生活水平的提高,餐桌上有鱼有肉成为常态。过食肥甘厚味,既易引起积食,又易导致肥胖,引发很多疾病。于是,各种“刮油”产品,如雨后春笋般涌现出来。这些产品中往往有荷叶的身影。
 
    荷叶降脂减肥
 
    荷叶,味苦、涩,性平;入心、肝、脾经;能清暑利湿,升发清阳,止血。它作为药物始载于《食疗本草》——唐代比较系统全面的食疗专着。可见,荷叶药性功效的最初认识就从吃中得来。
 
    中国医学史上有一位善用荷叶的高手,他就是“易水学派”的创始人——张元素。也许他是读《资治通鉴》,从陈霸先用荷叶中得到启发,创制了千古名方“枳术丸”以消食强胃。此方以“荷叶裹烧饭为丸”,其弟子李东垣说:“荷叶状如仰盂,于卦为震,正少阳甲胆之气,饮食入胃,营气上行,即此气也,取之以生胃气。”《本草纲目》引用《证治要诀》之语:荷叶服之,令人瘦劣,单服可以消阳水浮肿之气。《本草纲目》又云:“裨助脾胃”。《本草通玄》直言荷叶能“开胃消食”。
 
    由此可知,荷叶能舒畅胆之气机,升发脾胃清气,强健脾胃以消食。首先,荷叶能消食而治疗食积。同时,胆气疏利,则胆汁排泄通常,方能消化大鱼大肉。其次,《素问·阴阳应象大论》云“清气在下,则生飧泄,浊气在上,则生胀。”即是说清阳之气居下而不升,就会导致泄泻;浊阴之气居上而不降,就会导致胀满。荷叶能升发脾胃清气,清气上升,则浊阴下降。所以,荷叶能治疗食积导致的腹泻和胃胀。再次,消除了食积,调节了脾胃
 
    升降,体内水谷代谢通畅,就没有了生痰的环境,自此“积油”已除而“新油”不生。
 
    药理研究表明,荷叶具有镇静、催眠、止血、抗氧化、抑菌、抗病毒、调血脂等作用。荷叶生物碱可使血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDLGC)降低,高密度脂蛋白胆固醇(HDLGC)升高。治疗血脂异常的中成药,如血脂宁丸、荷丹片、脂脉康胶囊、脂欣康颗粒等,其药物组成中均含有荷叶。
 
    荷叶做菜蒸饭
 
    干荷叶30克(鲜荷叶更佳,用量需加倍),清水冲洗后,加适量清水煮沸10分钟,滤去荷叶,取其汤液炖肉、蒸饭,或以此汤液和面,做馒头。
 
    荷叶煮粥
 
    干荷叶30克(鲜荷叶更佳,用量需加倍),清水冲洗后,加适量清水煮沸10分钟,滤去荷叶,于汤液中加入粳米适量100克,煮至米烂。
 
    荷叶泡茶
 
    荷生于水中,有利湿之功,单以开水冲泡,效力不足,须稍加煮沸。
 
    干荷叶10克(鲜荷叶更佳,用量需加倍),清水冲洗后,加适量清水煮沸10分钟,取汤液代茶频饮。若有大便秘结者,可加入生决明子6克同煮,以增强降浊之力而通便。 荷叶“刮油”,标本兼治,既能健脾胃而竭生油之源,又能消积食而除生油之灶。

青岛养老院荷叶刮油有妙招

来源:青岛养老院    时间:2019-02-18 09:32
    碧罗裹宴飨,粥茶舞清香。盈口不败胃,满座尽欢肠。
 
    春节期间,无鸡不成宴,无鱼不成席,顿顿酒肉。可俗话说:鱼生火,肉生痰,萝卜白菜保平安。要想吃得健康,就不要过于油腻,以清淡为宜。青岛养老院荷叶刮油有妙招,然而,宾朋满座,一桌萝卜白菜,没有半点节日的气氛,亦不是待客之道。那么,在新春佳节,口福和健康能否兼得?
青岛养老院荷叶刮油有妙招
    有一种东西,常见于文人墨客笔下,它就能解开这个困局。
 
    “曲曲折折的荷塘上面,弥望的是田田的叶子。叶子出水很高,像亭亭的舞女的裙。”没错,就是荷叶!描写荷叶的诗句,大家屡见不鲜,如王昌龄之“荷叶罗裙一色裁”,欧阳修之“荷叶田田青照水”,陆游之“风经荷叶翻翻绿”等等。但你了解荷叶在烹饪中的历史吗?
 
    荷叶和饮食的渊源
 
    荷叶在中国烹饪历史上经历了四个阶段。
 
    荷叶仅用来包裹食物,其历史可追溯到南北朝。《资治通鉴》记载“会陈蒨馈米三千斛、鸭千头,霸先命炊米煮鸭,人人以荷叶裹饭,婫以鸭肉数脔。”公元556年,陈霸先帅兵抵御北齐,六月间,连日大雨,没有军粮,士兵都饥饿难耐,毫无斗志。危难之时,幸亏陈蒨送来了三千斛大米、一千只鸭子。于是,陈霸先急忙命令士兵蒸米饭煮鸭肉。一会儿,饭就做好了,但是没有器具盛饭。陈霸先看到四周尽是荷叶,刚被雨水洗刷过,非常洁净;随即让士兵都去摘荷叶来包裹米饭,再于米饭上加几块鸭肉,每人一包。吃过“鸭肉盖饭”,军队士气大振,大败北齐军。这也许是最早的荷包饭。
 
    再如唐代柳宗元所作《柳州峒氓》中有云:“青箬裹盐归峒客,绿荷包饭趁虚人。”诗中描写了赶集来的人用绿色荷叶包着食品的画面。
 
    用荷叶包裹食物以保鲜。宋代用荷叶包裹食物已比较普遍,北宋蔡宽夫在其所着诗话中写道:“吴中作鲊,多就溪池中莲叶包为之,后数日取食, 比瓶中气味者特妙。”《水浒传》中有荷叶包裹猪肉的描写:“这郑屠整整的自切了半个时辰,用荷叶包了……又选了十斤实膘的肥肉,也细细地切做臊子,把荷叶来包了。”鲁提辖拳打镇关西乃是炎热的夏天,肉易变质,以荷叶包裹来保鲜。
 
    将荷叶加入烹制过程中,以调味增香。明末清初的《广东新语》记载:“东莞以香粳杂鱼肉诸味,包荷叶蒸之,表里透香,名曰荷包饭。”明代以来,荷包饭一直是珠江三角洲一带的美食。到了清末民初年间,广州流传着一首《羊城竹枝歌》:“沣塘十里尽荷塘,妹妹朝夕采摘忙。不摘荷花摘荷叶,荷叶烧饭比花香。”
 
    可见荷叶在烹调中作辅助用料已非常普遍。 如今,以荷叶为辅料烹制而成的佳肴,在地方名菜中占有重要的席位。诸如湘菜中的“荷叶粉蒸肉”,清香扑鼻、软糯酥烂;浙菜中的“荷叶新风鸡” 清香四溢、风味诱人;徽菜中的“荷叶包鸡”,清香沁人、鸡肉鲜醉。
 
    荷叶与时俱进,成为降脂减肥佳品。改革开放后,随着人们生活水平的提高,餐桌上有鱼有肉成为常态。过食肥甘厚味,既易引起积食,又易导致肥胖,引发很多疾病。于是,各种“刮油”产品,如雨后春笋般涌现出来。这些产品中往往有荷叶的身影。
 
    荷叶降脂减肥
 
    荷叶,味苦、涩,性平;入心、肝、脾经;能清暑利湿,升发清阳,止血。它作为药物始载于《食疗本草》——唐代比较系统全面的食疗专着。可见,荷叶药性功效的最初认识就从吃中得来。
 
    中国医学史上有一位善用荷叶的高手,他就是“易水学派”的创始人——张元素。也许他是读《资治通鉴》,从陈霸先用荷叶中得到启发,创制了千古名方“枳术丸”以消食强胃。此方以“荷叶裹烧饭为丸”,其弟子李东垣说:“荷叶状如仰盂,于卦为震,正少阳甲胆之气,饮食入胃,营气上行,即此气也,取之以生胃气。”《本草纲目》引用《证治要诀》之语:荷叶服之,令人瘦劣,单服可以消阳水浮肿之气。《本草纲目》又云:“裨助脾胃”。《本草通玄》直言荷叶能“开胃消食”。
 
    由此可知,荷叶能舒畅胆之气机,升发脾胃清气,强健脾胃以消食。首先,荷叶能消食而治疗食积。同时,胆气疏利,则胆汁排泄通常,方能消化大鱼大肉。其次,《素问·阴阳应象大论》云“清气在下,则生飧泄,浊气在上,则生胀。”即是说清阳之气居下而不升,就会导致泄泻;浊阴之气居上而不降,就会导致胀满。荷叶能升发脾胃清气,清气上升,则浊阴下降。所以,荷叶能治疗食积导致的腹泻和胃胀。再次,消除了食积,调节了脾胃
 
    升降,体内水谷代谢通畅,就没有了生痰的环境,自此“积油”已除而“新油”不生。
 
    药理研究表明,荷叶具有镇静、催眠、止血、抗氧化、抑菌、抗病毒、调血脂等作用。荷叶生物碱可使血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDLGC)降低,高密度脂蛋白胆固醇(HDLGC)升高。治疗血脂异常的中成药,如血脂宁丸、荷丹片、脂脉康胶囊、脂欣康颗粒等,其药物组成中均含有荷叶。
 
    荷叶做菜蒸饭
 
    干荷叶30克(鲜荷叶更佳,用量需加倍),清水冲洗后,加适量清水煮沸10分钟,滤去荷叶,取其汤液炖肉、蒸饭,或以此汤液和面,做馒头。
 
    荷叶煮粥
 
    干荷叶30克(鲜荷叶更佳,用量需加倍),清水冲洗后,加适量清水煮沸10分钟,滤去荷叶,于汤液中加入粳米适量100克,煮至米烂。
 
    荷叶泡茶
 
    荷生于水中,有利湿之功,单以开水冲泡,效力不足,须稍加煮沸。
 
    干荷叶10克(鲜荷叶更佳,用量需加倍),清水冲洗后,加适量清水煮沸10分钟,取汤液代茶频饮。若有大便秘结者,可加入生决明子6克同煮,以增强降浊之力而通便。 荷叶“刮油”,标本兼治,既能健脾胃而竭生油之源,又能消积食而除生油之灶。


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