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老年人秋季精品食谱推荐

来源:未知

时间:2015-09-07 11:05

        秋风凉,三蛇肥,秋风凉,蟹鳖壮。秋天是收获的季节,八月十五中秋节,象征着庆丰年的时刻,此季节,人们度过了炎热的夏季,体力开始恢复,饭量也大增。北方人俗有“长秋膘”之说,就是讲秋天到,人胖了。此时的饮食以五谷杂粮类和瓜类为主、为宜。植物性的原料主要包括:松仁、核桃仁之类的食品。冠亚体育娱乐官方网站为入住老人推出秋季精品菜单,大家一起做起来:
 
    1.大丰收
 
    八种蔬菜加豆腐皮,配甜面酱等调料上桌。
 
    2.南瓜排骨
 
    原料配方:南瓜、排骨、香葱、盐、味精等。
 
    制作要点:将南瓜洗净,去顶,将内瓤掏出,切块,排骨红烧并与南瓜块一起放入掏空的南瓜里,上笼蒸至南瓜熟透即可。
 
    风味特点:营养价值丰富,烹制口味独特。
 
    3.葱烧牛骨髓
 
    原料配方:牛骨髓、葱段、盐、味精、酱油、料酒、清汤、淀粉、色拉油。
 
    制作要点:将牛骨髓切段洗净,过水焯一下,锅置旺火上,下色拉油放人葱段,煸出香味,倒入牛骨髓加入调料翻炒均匀即可。
 
    风味特点:营养价值很高,含有丰富钙质,老少皆宜。
 
    4.珊瑚冬瓜
 
    原料配方:冬瓜、柠檬汁、糖、油、高烹油、干淀粉、湿淀粉。
 
    制作方法:将冬瓜切成长条状,改成梳子刀,沾干粉备用,将油锅烧热下入冬瓜炸成菊花状,装入盘内,摆成珊瑚状,另起一锅将柠檬汁、湿淀粉勾成二流芡浇入珊瑚上即成。
 
    风味特点:形似珊瑚,口味微甜,柠檬味浓郁,盘底类 似海水,刀工精细,讲究火候。
 
    5.花园藏珠
 
    原料配方:珍珠菇、发菜、‘竹笋、金针菇、豆腐丝、油、鲜汤、淀粉。
 
    制作方法:发好的珍珠菇、发菜、竹笋、金针、豆腐、笋丝、百果切片整形。取一个铁碗将主料整齐地摆放其中,放入基本调味品。蒸锅上火蒸10分钟后,将铁碗扣在盘上,在盘的四周点缀好。炒勺放底油,加入鲜汤、调味品,收汁出勺淋在花园藏珠的上边即可。
 
    风味特点:造型美观,芡汁薄而明亮。
 
    食补食疗功效:益气养血,生津益胃,降压降脂。
 
    6.猴头蘑扒菜胆
 
    原料配方:猴头蘑、油菜、青红椒丝、蚝油、糖、味精、老抽、高汤。
 
    制作方法:将猴头蘑切片,用水焯一下,把锅置火上放人蚝油。糖、味精、老抽、高汤烧开放入焯好的猴头蘑勾芡,油菜从中间切开,用水焯熟码在盘边。
 
    风味特点:营养丰富。
 
    7.红烧香菇
 
    原料配方:香菇、葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、白糖、油、淀粉、清汤。
 
    制作方法:将香菇焯水备用,锅内加入油,用葱、姜、 蒜爆锅后,放入香菇,加入清汤和调料,烧熟时用淀粉勾芡装盘即可。
 
    风味特点:色泽红亮,口味鲜美,香菇味浓。
 
    食补食疗功效:清热益胃,降压抗癌,利水消肿。
 
    8.金秋雪耳
 
    原料配方:干雪耳50克、老南瓜1000克、冰糖100克。
 
    制作方法:将干雪耳用温水泡软洗净,加水小火煨,老南瓜雕成12朵月季花待用。将月季花上笼蒸熟,摆放在白色浅式盘的周围,中间盛入煨好的雪耳。另锅洗净加水加冰糖熬化,勾薄欠,浇在月季花和雪耳上即成,用红樱桃点缀小花周边即可。
 
    风味特点:月季花色泽金黄,雪耳白中透黄,晶莹透明,味香甜,老少皆宜,营养丰富。
 
    9.蛋黄三鲜玉子豆腐
 
    原料配方:咸鸭蛋黄、玉子豆腐、虾仁、鱿鱼、海参、青红椒、胡萝卜、西兰花、盐、味精、料酒、白糖。
 
    制作方法:先将西兰花切块用开水焯一下,后围边,再把三鲜和玉子豆腐配料,放入锅内熘炒,装盘。把咸蛋黄切碎放入锅中炒一下,淋在三鲜和玉子豆腐上即可。
 
    风味特点:色泽鲜艳,营养丰富。
 
    10.生吃赤贝
 
    制作方法:先将赤贝洗净,打上花刀,再把辣根挤入醋、 酱油中,搅拌均匀,吃赤贝时,沾着辣根吃即可。
 
    风味特点:营养丰富,原汁原味,鲜嫩味美。
 
    注意事项:赤贝生吃时一定要沾辣根。
 
    11.砂仁鲫鱼火锅
 
    原料配方:鲜鲫鱼5条(约重750克),砂仁10克,水发腐竹、水发银耳、玉笋、平菇、时令鲜菜、蒜泥油碟、盐、料酒、胡椒粉、鲫鱼汤各适量。
 
    制作方法:将鲫鱼汤盛人电饭煲内,加砂仁5克熬15分钟,再加盐、料酒、砂仁5克、胡椒粉、净鲫鱼,烧开即可。
 
    风味特点:汤白浓,味鲜美。
 
    食疗食补功效:具有醒脾开胃,利湿止呕的功效,适应于脾胃虚弱引起的食欲不振,腹泻,久痢,民间常用以治疗妊娠呕吐症,对减轻症状,促进孕妇食欲很有帮助,并能安胎。
 
    12.油爆小螺
 
    原料配方:小螺、花生油、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒。
 
    制作方法:将小螺洗净焯水,锅内加底油,用葱、姜、蒜、干辣椒爆锅,放入小螺、盐爆熟即可。
 
    风味特点:口味鲜美,鲜辣可口。
 
    食补食疗功效:维生素和微量元素含量高,营养丰富,解除疲劳。
 
    13.韭菜墨鱼片
 
    原料配方:墨鱼、韭菜、’盐、味精、油、葱、姜。
 
    制作方法:先将墨鱼洗净改刀,接着把墨鱼片放人开水中焯一下,然后将炒勺加热放入油,用葱、姜爆锅,下入韭菜,加入墨鱼片和调料翻炒即可。
 
    风味特点:绿白相间,脆嫩爽口,味道鲜美。
 
    食补食疗功效:补气健脾,解除疲劳。
 
    14.风味蜇头
 
    原料配方:红色海蜇头、芥末膏、蒜泥、香醋、白糖、辣椒子、味精、麻油。
 
    制作方法:将蜇头切成片,冲水去掉盐分;将冲好水的蜇头加上述调料拌均即可。
 
    风味特点:咸、甜、辣、酸,味美可口。
 
    15.清炒海肠子
 
    原料配方:海肠子、韭菜、盐、姜、花生油。
 
    制作方法:将海肠子剪去两头,放净血,切成寸段,花生油烧热,放姜爆锅,放人海肠子,炒至八成熟放韭菜、盐,翻炒即可。
 
    风味特点:海肠子是渤海特产,味道鲜美。
 
    16.沙锅苦瓜煲
 
    原料配方:苦瓜200克、鲜鸡腿150克、潮州咸菜15克、红辣椒片5克、蒜末5克、精盐3克、味精3克、猪骨汤500克、熟猪油40克、香油3克。
 
    制作方法:将苦瓜去瓤和子,洗净切成条状。鸡腿切成块状,与苦瓜一起放人沸水锅里焯水,捞出。咸菜切成片状。炒锅置旺火上,倒入猪油烧至四五成热,放入蒜末煸呈金黄色,下苦瓜、鸡块、咸菜、红辣椒、精盐、猪骨汤烧至鸡块熟透,倒入沙锅里,置小火上烧沸,放味精、胡椒粉、香油即可。
 
    风味特点:鲜香微苦。
 
    17.茼蒿拌豆腐
 
    原料配方:茼蒿、豆腐、盐、味精、香油。
 
    制作方法:将茼蒿焯水后改刀,加入豆腐丁,放入调料拌匀即可。
 
    风味特点:白绿相间,口味清淡。
 
    食补食疗功效:清热化湿,生津润燥,开胃润肠,美容益寿。
 
    18.酱焖巴蛸
 
    原料配方:巴蛸、甜面酱、味精、白糖、葱、姜、蒜。
 
    制作方法:将巴蛸洗净焯水,锅内放入油,用葱、姜、蒜爆锅,下入甜面酱煸炒,炒出酱香味后把巴蛸放人锅中,加入调料焖熟,出锅装盘,撒上香菜末即可。
 
    风味特点:色泽红亮,酱香味浓,巴蛸鲜嫩。 食补食疗功效:益气润燥,消除疲劳。
 
    19.炸蝎子
 
    原料配方:蝎子、粉条、油。
 
    制作方法:将粉条入油中炸至膨胀,放入盘中,然后将蝎子入油中炸熟,放在粉条上即可。
 
    风味特点:造型美观,香脆爽口。
 
    食补食疗功效:解毒壮阳,降低胆固醇,滋补虚损。
 
    20.蛋黄炒南瓜
 
    原料配方:南瓜、咸蛋黄、味精、葱、花生油。
 
    制作方法:将南瓜洗净改刀切条待用,把锅内加入底油,放入咸蛋黄煸炒,然后放入南瓜条翻炒,出锅装盘即可。
 
    风味特点:色泽淡黄,口味鲜美,蛋黄味浓。
 
    食补食疗功效:益胃健脾,安神养脑。
 
    21.炝炒圆白菜
 
    原料配方:圆白菜、青红椒、盐、味精、葱、姜、蒜、花生油。
 
    制作方法:将圆白菜、青辣椒、红辣椒切丝备用,锅内加底油,用葱、姜、蒜爆锅,放入圆白菜、青辣椒、红辣椒丝,加入调料炝炒熟,出锅装盘即可。
 
    风味特点:颜色鲜明,口味清淡。
 
    食补食疗功效:生津益胃,降压降脂。

老年人秋季精品食谱推荐

来源:未知    时间:2015-09-07 11:05
        秋风凉,三蛇肥,秋风凉,蟹鳖壮。秋天是收获的季节,八月十五中秋节,象征着庆丰年的时刻,此季节,人们度过了炎热的夏季,体力开始恢复,饭量也大增。北方人俗有“长秋膘”之说,就是讲秋天到,人胖了。此时的饮食以五谷杂粮类和瓜类为主、为宜。植物性的原料主要包括:松仁、核桃仁之类的食品。冠亚体育娱乐官方网站为入住老人推出秋季精品菜单,大家一起做起来:
 
    1.大丰收
 
    八种蔬菜加豆腐皮,配甜面酱等调料上桌。
 
    2.南瓜排骨
 
    原料配方:南瓜、排骨、香葱、盐、味精等。
 
    制作要点:将南瓜洗净,去顶,将内瓤掏出,切块,排骨红烧并与南瓜块一起放入掏空的南瓜里,上笼蒸至南瓜熟透即可。
 
    风味特点:营养价值丰富,烹制口味独特。
 
    3.葱烧牛骨髓
 
    原料配方:牛骨髓、葱段、盐、味精、酱油、料酒、清汤、淀粉、色拉油。
 
    制作要点:将牛骨髓切段洗净,过水焯一下,锅置旺火上,下色拉油放人葱段,煸出香味,倒入牛骨髓加入调料翻炒均匀即可。
 
    风味特点:营养价值很高,含有丰富钙质,老少皆宜。
 
    4.珊瑚冬瓜
 
    原料配方:冬瓜、柠檬汁、糖、油、高烹油、干淀粉、湿淀粉。
 
    制作方法:将冬瓜切成长条状,改成梳子刀,沾干粉备用,将油锅烧热下入冬瓜炸成菊花状,装入盘内,摆成珊瑚状,另起一锅将柠檬汁、湿淀粉勾成二流芡浇入珊瑚上即成。
 
    风味特点:形似珊瑚,口味微甜,柠檬味浓郁,盘底类 似海水,刀工精细,讲究火候。
 
    5.花园藏珠
 
    原料配方:珍珠菇、发菜、‘竹笋、金针菇、豆腐丝、油、鲜汤、淀粉。
 
    制作方法:发好的珍珠菇、发菜、竹笋、金针、豆腐、笋丝、百果切片整形。取一个铁碗将主料整齐地摆放其中,放入基本调味品。蒸锅上火蒸10分钟后,将铁碗扣在盘上,在盘的四周点缀好。炒勺放底油,加入鲜汤、调味品,收汁出勺淋在花园藏珠的上边即可。
 
    风味特点:造型美观,芡汁薄而明亮。
 
    食补食疗功效:益气养血,生津益胃,降压降脂。
 
    6.猴头蘑扒菜胆
 
    原料配方:猴头蘑、油菜、青红椒丝、蚝油、糖、味精、老抽、高汤。
 
    制作方法:将猴头蘑切片,用水焯一下,把锅置火上放人蚝油。糖、味精、老抽、高汤烧开放入焯好的猴头蘑勾芡,油菜从中间切开,用水焯熟码在盘边。
 
    风味特点:营养丰富。
 
    7.红烧香菇
 
    原料配方:香菇、葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、白糖、油、淀粉、清汤。
 
    制作方法:将香菇焯水备用,锅内加入油,用葱、姜、 蒜爆锅后,放入香菇,加入清汤和调料,烧熟时用淀粉勾芡装盘即可。
 
    风味特点:色泽红亮,口味鲜美,香菇味浓。
 
    食补食疗功效:清热益胃,降压抗癌,利水消肿。
 
    8.金秋雪耳
 
    原料配方:干雪耳50克、老南瓜1000克、冰糖100克。
 
    制作方法:将干雪耳用温水泡软洗净,加水小火煨,老南瓜雕成12朵月季花待用。将月季花上笼蒸熟,摆放在白色浅式盘的周围,中间盛入煨好的雪耳。另锅洗净加水加冰糖熬化,勾薄欠,浇在月季花和雪耳上即成,用红樱桃点缀小花周边即可。
 
    风味特点:月季花色泽金黄,雪耳白中透黄,晶莹透明,味香甜,老少皆宜,营养丰富。
 
    9.蛋黄三鲜玉子豆腐
 
    原料配方:咸鸭蛋黄、玉子豆腐、虾仁、鱿鱼、海参、青红椒、胡萝卜、西兰花、盐、味精、料酒、白糖。
 
    制作方法:先将西兰花切块用开水焯一下,后围边,再把三鲜和玉子豆腐配料,放入锅内熘炒,装盘。把咸蛋黄切碎放入锅中炒一下,淋在三鲜和玉子豆腐上即可。
 
    风味特点:色泽鲜艳,营养丰富。
 
    10.生吃赤贝
 
    制作方法:先将赤贝洗净,打上花刀,再把辣根挤入醋、 酱油中,搅拌均匀,吃赤贝时,沾着辣根吃即可。
 
    风味特点:营养丰富,原汁原味,鲜嫩味美。
 
    注意事项:赤贝生吃时一定要沾辣根。
 
    11.砂仁鲫鱼火锅
 
    原料配方:鲜鲫鱼5条(约重750克),砂仁10克,水发腐竹、水发银耳、玉笋、平菇、时令鲜菜、蒜泥油碟、盐、料酒、胡椒粉、鲫鱼汤各适量。
 
    制作方法:将鲫鱼汤盛人电饭煲内,加砂仁5克熬15分钟,再加盐、料酒、砂仁5克、胡椒粉、净鲫鱼,烧开即可。
 
    风味特点:汤白浓,味鲜美。
 
    食疗食补功效:具有醒脾开胃,利湿止呕的功效,适应于脾胃虚弱引起的食欲不振,腹泻,久痢,民间常用以治疗妊娠呕吐症,对减轻症状,促进孕妇食欲很有帮助,并能安胎。
 
    12.油爆小螺
 
    原料配方:小螺、花生油、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒。
 
    制作方法:将小螺洗净焯水,锅内加底油,用葱、姜、蒜、干辣椒爆锅,放入小螺、盐爆熟即可。
 
    风味特点:口味鲜美,鲜辣可口。
 
    食补食疗功效:维生素和微量元素含量高,营养丰富,解除疲劳。
 
    13.韭菜墨鱼片
 
    原料配方:墨鱼、韭菜、’盐、味精、油、葱、姜。
 
    制作方法:先将墨鱼洗净改刀,接着把墨鱼片放人开水中焯一下,然后将炒勺加热放入油,用葱、姜爆锅,下入韭菜,加入墨鱼片和调料翻炒即可。
 
    风味特点:绿白相间,脆嫩爽口,味道鲜美。
 
    食补食疗功效:补气健脾,解除疲劳。
 
    14.风味蜇头
 
    原料配方:红色海蜇头、芥末膏、蒜泥、香醋、白糖、辣椒子、味精、麻油。
 
    制作方法:将蜇头切成片,冲水去掉盐分;将冲好水的蜇头加上述调料拌均即可。
 
    风味特点:咸、甜、辣、酸,味美可口。
 
    15.清炒海肠子
 
    原料配方:海肠子、韭菜、盐、姜、花生油。
 
    制作方法:将海肠子剪去两头,放净血,切成寸段,花生油烧热,放姜爆锅,放人海肠子,炒至八成熟放韭菜、盐,翻炒即可。
 
    风味特点:海肠子是渤海特产,味道鲜美。
 
    16.沙锅苦瓜煲
 
    原料配方:苦瓜200克、鲜鸡腿150克、潮州咸菜15克、红辣椒片5克、蒜末5克、精盐3克、味精3克、猪骨汤500克、熟猪油40克、香油3克。
 
    制作方法:将苦瓜去瓤和子,洗净切成条状。鸡腿切成块状,与苦瓜一起放人沸水锅里焯水,捞出。咸菜切成片状。炒锅置旺火上,倒入猪油烧至四五成热,放入蒜末煸呈金黄色,下苦瓜、鸡块、咸菜、红辣椒、精盐、猪骨汤烧至鸡块熟透,倒入沙锅里,置小火上烧沸,放味精、胡椒粉、香油即可。
 
    风味特点:鲜香微苦。
 
    17.茼蒿拌豆腐
 
    原料配方:茼蒿、豆腐、盐、味精、香油。
 
    制作方法:将茼蒿焯水后改刀,加入豆腐丁,放入调料拌匀即可。
 
    风味特点:白绿相间,口味清淡。
 
    食补食疗功效:清热化湿,生津润燥,开胃润肠,美容益寿。
 
    18.酱焖巴蛸
 
    原料配方:巴蛸、甜面酱、味精、白糖、葱、姜、蒜。
 
    制作方法:将巴蛸洗净焯水,锅内放入油,用葱、姜、蒜爆锅,下入甜面酱煸炒,炒出酱香味后把巴蛸放人锅中,加入调料焖熟,出锅装盘,撒上香菜末即可。
 
    风味特点:色泽红亮,酱香味浓,巴蛸鲜嫩。 食补食疗功效:益气润燥,消除疲劳。
 
    19.炸蝎子
 
    原料配方:蝎子、粉条、油。
 
    制作方法:将粉条入油中炸至膨胀,放入盘中,然后将蝎子入油中炸熟,放在粉条上即可。
 
    风味特点:造型美观,香脆爽口。
 
    食补食疗功效:解毒壮阳,降低胆固醇,滋补虚损。
 
    20.蛋黄炒南瓜
 
    原料配方:南瓜、咸蛋黄、味精、葱、花生油。
 
    制作方法:将南瓜洗净改刀切条待用,把锅内加入底油,放入咸蛋黄煸炒,然后放入南瓜条翻炒,出锅装盘即可。
 
    风味特点:色泽淡黄,口味鲜美,蛋黄味浓。
 
    食补食疗功效:益胃健脾,安神养脑。
 
    21.炝炒圆白菜
 
    原料配方:圆白菜、青红椒、盐、味精、葱、姜、蒜、花生油。
 
    制作方法:将圆白菜、青辣椒、红辣椒切丝备用,锅内加底油,用葱、姜、蒜爆锅,放入圆白菜、青辣椒、红辣椒丝,加入调料炝炒熟,出锅装盘即可。
 
    风味特点:颜色鲜明,口味清淡。
 
    食补食疗功效:生津益胃,降压降脂。


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